Das Kalträuchern benötigt viel Fachwissen und auch die richtigen Voraussetzungen. Warm Räuchern lässt sich meist schon mit einer gängigen Küchenaustattung bewältigen (räuchern im Kombisteamer z.B.). Meist ist es sinnvoll, Krustentiere und Fische fertig geräucht vom Spezialisten einzukaufen. Vor allem spezielle Fische wie Rauchlachs oder geräuchter Stör aber auch geräuchte Markrele kommen oft von feinen Fischräuchereien bzw. Lachsräuchereien.
Auch: Süsswasserfische, Salzwasserfische, Meeresfrüchte, Weich- und Krustentiere, Fisch in Salzlake, Krustentier in Salzlake