Auch die Käsereien und unabhängigen Käser haben glücklicherweise wieder Aufwind. Für die Gastronomie, insbesondere die gehobene, besteht damit die Möglichkeit, den Käsewägen oder das Käsebüffet mit Käsen zu bestücken, die einzigartig und nicht im Supermarktregal erhältlich sind. Wer den Aufwand nicht scheut, kann mit dem Käser des Vertrauens auch einen eigenen Käse käsen, den es dann nur im Restaurant gibt.
Auch: Käse, Käseproduzent, Käseproduktion