Vakuum wird einerseits zur einfachen Haltbarmachung benötigt. Darüber hinaus lassen sich unter Vacuum Speisen, Produkte und Zutaten allerding auch hervorragend Mazerieren oder Marinieren. Das Garen unter Vaccum im Plastikbeutel im Wasserbad oder im Kombisteamer wird als Sous-Vide bezeichnet.