Tofu

Tofu wurde früher als Bohnenquark oder Bohnenkäse bezeichnet. Dafür werden weisse Sojabohnen zu Milch verarbeitet, aus der dann in einem ähnlichen Verfahren, wie die Käseherstellung aus Kuhmilch, Tofu hergestellt. Zu den bekanntesten Sorten gehört frischer Tofu, Seidentofu oder eingelegter Tofu oder Stinkender Tofu, welche in besonderen Laken fermentiert werden. Ein weiteres Produkt aus Japan ist Yuba. Dafür wird die Haut auf der Sojamilch zusammengeschabt, abgehoben und getrocknet. Aus diesen «verklebten Proteinen» wird eine feste Masse, die sich gut zu Fleischersatzprodukten zum Beispiel zu Schnitzel verarbeiten lässt.