Frisch hergestellte Teigwaren waren lange Zeit die Möglichkeit der Küche, sich gegen die Produkte der Industrie bzw. gegen die Köche, die Tiefkühlware verwenden, abzugrenzen. Der Grund lag in dem Umstand, dass die Maschinen der Industrie die Teige in der Verarbeitung lange Zeit nicht so dünn auswallen bzw. ziehen konnten, wie das von Hand möglich war. Diese technischen Probleme sind heute weitgehend aus der Welt geschafft, und oft sind die maschinell produzierten frischen Teigwaren kaum mehr von handgemachten zu unterscheiden.
Auch: Teigwaren, Pasta, Spätzli, Gnocchis, Nudeln