Suppen sind eines der vielfältigsten Kochthemen. Die Basis der Suppenwelt - da durchstrukturiert, bilden «die Suppen der klassischen französischen Küche». Dazu gehören die Suppenfonds, Brühe und Bouillons genauso wie Kraftbrühen, Consomés und ihre Ableitungen. Püreesuppen, Cremesuppen und Veloutésuppen zählen zu den gebundenen Suppen. Spezialsuppen, Gemüsesuppen und vor allem die Nationalsuppen sind weitere Kapitel. Die Suppen sind wie keine andere Speise von der Nahrungsmittelindustrie aufgegriffen worden und produzieren eine kaum vorstellbare Menge an Fertigsuppen, Päcklisuppen und Suppenmehlen, Suppenpulver und Bouillonpasten.
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