Stärke ist «nur» ein Teil eines ensprechenden Mehls. Mit Stärke können Saucen und Suppen, aber auch Crèmes und Puddings gebunden werden. Die Sortenvielfalt entspricht in etwa dem der Mehle, also Maisstärke, die als Maizena bekannt ist. Weiter gibt es Kartoffelstärke, Reisstärke, Kastanienstärke, Weizenstärke aber auch ganz eigene Stärkeprodukte wie Tapioka, Sago, Guarkernstärke etc. Es gibt auch spezielle Stärke für spezielle Gerichte wie zum Beispiel Kartoffelklossstärke.
Auch: Maisstärke, Kartoffelstärke, Fecule