Pilze, ob in frischer oder getrockneter Form, werden in Küchen in vielerlei Hinsicht eingesetzt, Sei es als Einlage in Saucen und Suppen, sei es als eigenständiges Gerichte wie Pilzragout, als Würzmittel in Pulverform oder dann als Garnitur (ausgestochene Trüffel, tournierte Champignons etc.). Edle Pilze wie Steinpilze, Morcheln sind je nach Saison frisch oder getrocknet erhältlich, ebenso gängige Handels- und Zuchtpilze wie Champignons. Wirklich teure Pilze wie der schwarze Trüffel (Sommertrüffel, Wintertrüffel, Perigord Trüffel) oder die weissen Trüffel (Piemont-Trüffel) sind in der Hauptsaison frisch erhältich. Die Preise variieren je nach Saison und Marktlage. Seit einigen Jahren kommen immer mehr schwarze und weisse Zuchttrüffel auf den Markt, deren Qualität hervorragend ist. Schwarze Trüffel werden meist auch in Gläsern konserviert und eingemacht, aus weissen Trüffeln werden Trüffelbutter und Trüffelöl hergestellt. Wobei es anzumerken gilt: handelsübliches Trüffelöl ist meist mit synthetischen Aromen aromatisiert.
Auch: Pilze frisch, Pilze TK tiefgekühlt, Pilze eingemacht, Pilze getrocknet