Die neuen Gerichte der neuen Küche lösen bei den Gästen oft Stauen aus, insbesondere wenn es um Bindungen, Konsistenzen aber auch Schäume und Airs geht. Dahinter steht eine ganze Batterie an Produkten, die auch Texturen, Texturgeber bzw. Texturas genannt werden. Die bekanntesten sind die von Adria Ferran und umfassen Calciumlactat, Natriumalginat, Zitrusfasern, Lechithin, Glukose, Calciumchlorid, Alginat, Knallbrause. Die Aufzählung lässt sich beliebig fortführen mit Produkten wie Natriumcitrat, Gellan, Agar-Agar, Maltodextrin, Xanthan, Carrageen, Methylcellulose, Calciumglukonat und vielem mehr. Die Produkte heissen dann Knistazoon, Bubble Tea Set, Sparkys und Knista Bumm.
Auch: Avantgardistische Produkte, Sphärisierung, Sphärenherstellung, Alginsäure Natriumalginat E 401, Calciumchlorid E 509, Natriumcitrat E 331, Calciumgluconat E 578, Calciumlactat E 327, Geliermittel, AgarAgar E 406, Gelatine, Gellan E 418, Carrageen E 407, Emulgatoren, Polyglycerinester von Speisefettsäuren E 475, Lecithin aus Soja E 322, Zuckerester E 473, Verdickung, Xanthan E 415, Produkte für Effekte, Kristallisationsprodukte, Brauseprodukte, Sprudelprodukte, Knallbrause, Hilfsmittel für Knusperpanaden