Den Früchten aber auch verschiedenen Gemüsen bzw. Kürbisse wird beim Kandieren bzw. Konfieren mittels einem osmotischen Prozess möglichst viel Wasser entzogen und durch Zucker ersetzt. Bekannt sind vor allem Senffrüchte bzw. Mostarda, Orangeat und Zitronat oder kandierter Ingwer oder dann die berühmtberüchtigte Cocktailkirsche.